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【褡褳火燒】北京的小吃歷來(lái)以品種多樣味道獨(dú)特而著稱(chēng),這其中提起褡褳火燒,恐怕沒(méi)有幾個(gè)“老北京”不知道的。它不僅歷史悠久,而且風(fēng)味獨(dú)特,因而一直享有盛譽(yù)。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。北京最為著名的褡褳火燒,應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門(mén)外大街門(mén)框胡同里的瑞賓樓飯莊。【推薦店】瑞賓樓飯莊,北京市宣武區(qū)門(mén)框胡同9號(hào)
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【薩其馬】滿族的一種食物,清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是將面條炸熟后,用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一,過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色?!就扑]店】正明齋,北京崇文區(qū)南蘆草園1號(hào)
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【奶油炸糕】有名的京味小吃,是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,易于消化。奶油炸糕是非常富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。
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【爆肚】北京風(fēng)味小吃中的名吃,多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調(diào)料吃,質(zhì)地鮮嫩,口味香脆?!就扑]店】西德順爆肚王,北京朝陽(yáng)區(qū)和平里中街29號(hào)
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【開(kāi)口笑】又稱(chēng)“笑口棗”,該品經(jīng)過(guò)油炸,裂一大口,形如開(kāi)口大笑,故曰開(kāi)口笑。說(shuō)到老北京小吃開(kāi)口笑,那給人印象最深的就是其獨(dú)特的外形,和那酥松香甜的口感。
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【炸醬面】無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯了。直到現(xiàn)在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見(jiàn)到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋?!就扑]店】海碗居,北京海淀區(qū)增光路11號(hào)
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【灌腸】一種北京特有的風(fēng)味小吃,早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的,后來(lái)隨著歷史的發(fā)展,灌腸的制作工藝發(fā)生了變化,改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來(lái)總有一股豬大腸的特殊味道。【推薦店】合義齋,北京西城區(qū)護(hù)國(guó)寺大街67-69號(hào)加拿大華人網(wǎng)
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