家庭廚房——(八)陜西岐山哨子面 昨晚看了魚(yú)魚(yú)們的帖子,里面好多都是在說(shuō)吃咸陽(yáng)的面,本人也按耐不住,今天有時(shí)間就操刀給自己做了一碗哨子面。 陜西岐山哨子面做法比較繁瑣,平時(shí)要是有心可以在家做下,不想做的就可以在外面吃下吧,現(xiàn)在外面的岐山面我個(gè)人認(rèn)為只有段家、霍家的還能吃,下來(lái)就是自己做的也很香哦!
要想做好一碗哨子面每一道工作都不能少,但剛開(kāi)始做魚(yú)魚(yú)們只要掌握好我說(shuō)的第1條和2條就可以了,出來(lái)的湯哨子色、香、味就都可以。 原料:面條,大肉(帶肥的五花肉),醋,油,姜,鹽,雞精,糖,五香粉,辣椒粉,木耳,胡蘿卜,土豆,韭菜,嫩豆腐等。 先把哨子做好: 做法: 1.把肉切成小塊,肥瘦分開(kāi)。給鍋里放上油,等油熱后放入肥肉,等炸出油后放入瘦肉,大火5分鐘后中火,等肉發(fā)白后把姜切成片放入,再放入幾根干的紅辣椒,翻攪。加入少許水,再放入一勺白糖,翻攪,再放入少許鹽,翻攪。中火5分鐘后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火燉10-15分鐘,快好的時(shí)候給哨子里面放入辣椒面,可以多放一些(不太吃辣椒的可不加,我這里就沒(méi)有加辣椒面),然后出鍋。 2.做湯底菜: 把紅蘿卜,土豆切成小塊,豆腐切成小丁,然后把韭菜切成碎(不能太碎)。放油,先把切好的西紅柿炒成泥醬待用,在炒土豆,炒一會(huì)放入胡蘿卜繼續(xù)炒熟待用。 3.調(diào)湯: 先把熱鍋加少許食用油,加入姜末炒一下,在加入岐山醋激一下入炒好的土豆還有西紅柿醬加入肉哨子,加三至四大碗水燒開(kāi),灑上韭菜加入五香粉、鹽,雞精,一鍋湯哨子就好了。 4.煮面。 要選口感比較勁道的面條,不然做出的哨子面會(huì)大失顏色的。
5.好了,撈少許面到碗中,然后澆入湯哨子,加上嫩豆腐塊就可以開(kāi)吃了!
大家也可以做哦,很對(duì)味的。 |