想吃辣椒醬在家做，香辣不傷胃，比牛肉醬還香，熟油一封半年不壞

小魚(yú)

每年中秋前后，正是做辣椒醬的好時(shí)節(jié)，火紅的辣椒豐收，甚是喜慶，菜市場(chǎng)好多角落里都綻放著紅艷艷的光彩，不用計(jì)算時(shí)間，只要看到這些，喜歡吃辣椒醬的親們，就知道是時(shí)候該做辣椒醬了，我也是喜辣大軍中的一員，不但平時(shí)喜歡吃辣菜，更喜歡吃辣椒醬，每年中秋快至的時(shí)候我就開(kāi)始做了，一直做到中秋后，要做上好幾次，因?yàn)椴恢刮液图胰顺?，親戚朋友都愛(ài)吃我做的辣椒醬，這幾年我自制的辣椒醬也算是在我的小圈子里出名了，成了大家的美味佳肴。

食材配料：秦椒（或紅線椒）500克，黃豆醬500克，熟黑芝麻100克，熟花生仁100克；食用油適量。（所給量為我縮減后的一小份的配比，我做的比較多，沒(méi)做過(guò)的親，建議先別做太多，從小份開(kāi)始嘗試，想多做的親，用料加倍即可。）

做法步驟：

1、做辣椒醬想要好吃，香辣不傷胃，使用辣椒有講究，最好的選擇就是秦椒，秦椒有“椒中之王”的美稱，是椒中的佳品，體形纖長(zhǎng)，顏色艷紅，肉厚油大，辣中自帶椒香，含維生素丙等多種營(yíng)養(yǎng)成分，制成辣椒醬，香醇適口，比牛肉醬還香。當(dāng)然，不是所有地方都能買到秦椒，那么退而求其次就是紅線椒。除非極度嗜辣，否則不建議使用小米辣等辣度極高的辣椒。

2、辣椒帶蒂清洗干凈，清洗時(shí)挑撿出有傷口或有蟲(chóng)眼的辣椒，動(dòng)作要小心，避免辣椒折斷進(jìn)水。清洗過(guò)后的辣椒，將完整的辣椒控水，松散擺放，晾曬掉表面水分。

3、晾掉表面水分的辣椒，摘去根蒂，并再次檢查辣椒的完整性，如果有個(gè)別辣椒有局部腐爛，就是清洗過(guò)程中碰傷進(jìn)水了，需要撿出不用。

4、辣椒用刀截成小段后放料理機(jī)中攪碎，也可以手動(dòng)剁碎，全程不能沾水，不管是菜板還是菜刀抑或是盛裝的盆碗；

熟花生和熟芝麻，放料理機(jī)中攪成粉末或裝保鮮袋里，放面板上，手動(dòng)搟碎。

準(zhǔn)備黃豆醬，黃豆醬最好購(gòu)買超市里瓶裝的帶有大豆瓣的豆瓣醬，略帶甜味的口感最好，做出的辣椒醬鮮度最棒，不要使用齁咸的那種醬。

5、平時(shí)使用的不銹鋼蒸鍋刷洗干凈，小火烘干，不要使用炒鍋等鐵鍋，鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的辣椒醬會(huì)帶鐵銹味，影響口感。鍋中倒入約半指節(jié)高度的油量，大火燒熱至手掌放在上面，感覺(jué)到熱度。

6、倒入黃豆醬，轉(zhuǎn)中火，不斷用鏟子翻炒，炒到油與豆醬基本混合均勻，散發(fā)出濃濃的醬香。

7、倒入攪碎的辣椒，與黃豆醬一起翻炒均勻，保持中火，不斷用鏟子翻拌，避免糊底。

8、待再次炒沸，鍋中不斷有氣泡冒出，辣椒醬外濺時(shí)，轉(zhuǎn)小火再炒20分鐘關(guān)火。

9、倒入研磨好的芝麻和花生粉末，攪拌均勻。

10、做好的辣椒醬，辣椒香帶著芝麻香與花生香撲鼻而來(lái)，凈口都能吃一勺，辣味中度不傷胃，沉穩(wěn)而不尖厲，只要沾辣的人都能接受。

11、辣椒醬晾涼，裝到瓶子中，裝八分滿，再燒一些熟油晾涼，澆到辣椒醬上面，將辣椒醬覆蓋并末過(guò)辣椒醬約1指節(jié)的高度就可以了，擰緊蓋子放陰涼處或冰箱冷藏，放半年不壞。裝辣椒醬的瓶子，使用我們平時(shí)積攢下來(lái)的罐頭瓶、芝麻醬瓶、果醬瓶等玻璃瓶都可以，清洗干凈開(kāi)水消過(guò)毒晾干水分，就能用來(lái)裝辣椒醬了。

12、每次自瓶中舀取辣椒醬，要用干凈無(wú)水無(wú)污的勺子，不能有臟物和水進(jìn)入醬中，而且取的時(shí)候要注意一層層的平挖，使油一直覆蓋住辣椒醬的表面，這樣才能保證辣椒醬新鮮不壞，吃得長(zhǎng)遠(yuǎn)。做得多的親，還可以送親戚朋友一些，可以為你圈下不少親情、友誼哦！

【疑問(wèn)解答】

1、為什么辣椒要帶蒂清洗？

帶蒂清洗辣椒，是為了避免辣椒進(jìn)水，去蒂后清洗很容易進(jìn)水，生水中帶菌，進(jìn)了水的鮮辣椒幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)從局部到全部的腐爛掉。

2、為什么辣椒醬裝瓶后要封油？

辣椒醬封油，是將辣椒醬與空氣隔離，避免空氣中水分與細(xì)菌的進(jìn)入，延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期。

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瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛(ài)的主旨，深信投入愛(ài)才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛(ài)，你會(huì)做得比我好，歡迎繼續(xù)關(guān)注！