菠蘿入菜味道佳菠蘿季最熱門的菠蘿做法

Queen_熙熙 · 發(fā)表于 2013-3-29 15:53:41

菠蘿是一種營養(yǎng)十分豐富的水果，汁多味甜，有特殊香氣，深受人們喜愛。除了直接食用外，菠蘿的香味中帶有一種甜美特別的果香，使其成為中式菜肴中常用的水果輔料之一，所以用菠蘿也可烹飪出許多美味的菜肴。
酸甜菠蘿球

原料：菠蘿半只、面粉40克、油、玉米淀粉20克、泡打粉3克、水50克、橙汁300克、白砂糖40克
做法：1. 菠蘿洗凈去皮，切小方丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。2. 將面粉、玉米淀粉、泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次的加入清水，邊加邊攪拌，加至調拌的面糊很濃稠，放入菠蘿塊，輕輕調拌，讓菠蘿塊均勻的裹上一層面糊。3. 油溫七成熱時，逐個的放入裹著面糊的菠蘿，小火慢炸至菠蘿稍黃，即可撈出控油。4. 另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，放入炸好的菠蘿球，搖晃著顛動鍋子，讓菠蘿球沾滿橙汁即可關火出鍋。

蜜汁菠蘿排骨

原料：豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒
做法：1. 排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒腌制30分鐘。2. 熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水燜至收汁，加菠蘿翻炒均勻即可。

菠蘿豆腐

原料：菠蘿半個、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白砂糖1小勺、番茄醬、蔥半根、姜汁
做法：1. 菠蘿去皮切塊，用鹽水泡一會再沖洗干凈；豆腐用開水焯一下，切成塊2. 準備一個小碗，倒入淀粉，豆腐塊放在里面滾一圈再放入油鍋中炸，炸成金黃色撈出。3. 鍋底留油，放入蔥段、姜汁煸出香味后將蔥段撈出，倒入番茄醬煸炒，放入鹽、味精、白砂糖翻炒均勻后倒入適量清水燒開。4. 下入豆腐塊、菠蘿塊、玉米?？焖俜淳鶆蚣纯伞?/font>

菠蘿雞翅

原料：雞翅3個、菠蘿300克、彩椒半個、鹽、姜4片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1小塊、干辣椒1個、料酒、老抽、細香蔥2根、香葉1片、白糖
做法：1. 雞翅洗凈，在背面劃幾刀，放入1勺鹽、半勺白糖，倒入適量料酒，用手將雞翅與調料抓勻，菠蘿切塊放入雞翅內，拌勻，一起腌制1小時；2. 鍋燒熱，有雞皮的那一面朝下，小火煎制雞翅，煎至兩面金黃。3. 鍋中加清水沒過雞翅，放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒，再把腌雞翅的湯汁倒進去，老抽倒進去，大火燒開，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。4. 煮至湯汁下去一半，再放入菠蘿、紅彩椒塊，燉5分鐘，大火收汁即可。

菠蘿炒飯

原料：米飯2碗、菠蘿1/4個、蝦仁10只、雞蛋1個、胡蘿卜、豌豆(花)、腰果、肉松、油、鹽、料酒、番茄醬4大匙、白胡椒少許
做法：1. 胡蘿卜洗凈去皮切丁，淡鹽水中浸泡一會；新鮮豌豆洗凈；雞蛋打散，炒成雞蛋碎。2. 大蝦處理干凈，只取蝦仁，加鹽，白胡椒粉腌漬入味，過油炒熟，撈出；胡蘿卜丁、豌豆粒汆燙一下后撈出瀝干。3. 鍋中加入適量油，先倒入米飯炒松，再加入鹽、番茄醬、白胡椒粉炒勻，倒入蝦仁、雞蛋碎、胡蘿卜丁、豌豆粒、菠蘿丁，拌炒均勻，最后裝盤撒上腰果、肉松即可。

菠蘿油條蝦

原料：明蝦250克、油條1根、菠蘿半個、芝麻15克、油、鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉
做法：1. 將明蝦剝去蝦頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸；菠蘿切小塊；油條切去兩頭，切小段并將手指插入油條中間，將油條中間壓空。2. 洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁，剁成蝦蓉，放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁，調入少許生粉水繼續(xù)攪打上勁。3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；鍋中放油燒至5成熱，放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出。4. 鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復炸至香脆控油撈出，待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，灑上黑芝麻即可。

酸甜菠蘿雞丁

原料：雞胸肉250克、菠蘿100克、青紅椒各一個、蔥花、蒜瓣2個、鹽、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄醬50克、檸檬汁5毫升、水淀粉、香油、雞精
做法：1. 菠蘿切??；青紅椒切??；雞胸肉洗凈切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。2. 取一個小碗加入番茄醬、白糖、鹽，再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻。3. 炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出。4. 在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續(xù)翻炒，加入水淀粉翻炒均勻，最后加少許雞精，淋入香油關火即可。

菠蘿咕咾肉

原料：五花肉300克、菠蘿100克、香菜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜葉、雞蛋白、食鹽1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄醬1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、油
做法：1. 肉切成兩厘米左右見方的塊，放入一點鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入兩根香菜根，一點洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，用手心攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，放入5成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，再復炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。4. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入3-4少蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，加點白醋攪勻。5. 下入炸好的肉塊和菠蘿，翻炒幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可。