聚餐哪些菜最易剩 教你點(diǎn)菜吃飽吃好

巧兒lsa518

春節(jié)將至，家人團(tuán)圓、同學(xué)聚會(huì)、企業(yè)團(tuán)拜輪番上演，觥籌交錯(cuò)間，年終盛宴往往變成年終剩宴。這些剩菜剩飯一般是如何處理的？就餐時(shí)剩得最多的食物是哪些？我們?cè)鯓颖苊馍嗉馍系氖Ｑ纾?/font>

菜品浪費(fèi)

燴菜燒菜排第1

年終剩宴中，哪些菜最容易被剩下？哪些菜剩得最少？酒店主廚和一線服務(wù)員為你列出下面這些浪費(fèi)從多到少的菜品，供你今后點(diǎn)菜時(shí)參照，可以最大限度避免浪費(fèi)。

采訪中，不少主廚和服務(wù)員都認(rèn)為，燴菜和紅燒菜最易剩下。

“這類菜品味道相對(duì)厚重，在冬季不但冷得快，口感、色澤也下降得很快。”希爾頓酒店行政總廚Peter說(shuō)，熱菜大多是宴席上的主菜，都會(huì)選擇在宴席之初上桌，而這個(gè)時(shí)候往往又是喝酒時(shí)間?！昂韧昃坪笫秤麜?huì)降低，菜也差不多冷了，就更不愿意動(dòng)筷子了。”P(pán)eter說(shuō)。

燉菜浪費(fèi)次之

“燉菜大多是湯類，除了容易冷，制作方法也比較老式，所以剩得也比較多?！盤(pán)eter說(shuō)，常規(guī)的燉菜都是燉雞燉鴨燉甲魚(yú)等養(yǎng)生湯，制作方式很難創(chuàng)新，且宴會(huì)上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝湯的人就少了，所以這類菜品剩得也較多?！?/font>

浪費(fèi)第三：蒸菜養(yǎng)生菜

“這類菜品糖分少，脂肪低，是健康食品?！盤(pán)eter說(shuō)，很多賓客吃慣了大魚(yú)大肉，按理說(shuō)對(duì)健康養(yǎng)生類菜品應(yīng)當(dāng)比較喜歡?！安贿^(guò)，由于這些菜品大多淹沒(méi)在大菜、主菜中作為配底，所以很多人也基本不動(dòng)?！?/font>

浪費(fèi)較少：點(diǎn)水果

相比其他菜品，糕點(diǎn)和水果浪費(fèi)得相對(duì)較少?！耙?yàn)槌酝曛魇炒蟛秃?，很多人喜歡吃些甜點(diǎn)補(bǔ)補(bǔ)口味。另外水果有益身體，大家在平時(shí)就喜歡吃。所以這類菜品一般都剩得很少。”萬(wàn)豪酒店大廳服務(wù)員蕭小姐說(shuō)。

浪費(fèi)最少：特色菜

每家餐廳都有自己的拿手絕活?！疤厣嘶旧隙寄艹怨??！比f(wàn)豪酒店大廳服務(wù)員蕭小姐告訴記者，特色菜一般都制作精美，樣式新穎?！安还芎貌缓贸裕蠹叶家獓L一嘗，由于分量通常不多，自然剩下就不多?！?/font>

剩宴·支招

避免剩宴點(diǎn)菜4法

方法1：熱菜比人數(shù)少一個(gè)。萬(wàn)達(dá)艾美酒店楊經(jīng)理介紹，點(diǎn)餐時(shí)，涼菜可略大于等于就餐人數(shù)，最好是偶數(shù)，保證有一葷的同時(shí)也有一素。熱菜數(shù)和人數(shù)相同比較適中，如有不太能吃的客人，可以少點(diǎn)一個(gè)菜。不妨點(diǎn)一些除米飯外的主食，吃起來(lái)比較有新鮮感，層次也更豐富。

方法2：1/3法則。楊經(jīng)理說(shuō)，對(duì)于菜肴分量適中的餐館，一人一道菜是不錯(cuò)的參考標(biāo)準(zhǔn)，涼菜數(shù)量占總菜量1/3即可。選擇菜肴種類時(shí)，建議1/3葷菜、1/3綠葉菜，剩下1/3選豆制品、菌類、薯類。

方法3：江湖菜3人點(diǎn)一份?！皩?duì)于大盤(pán)的江湖菜，一人食用那太浪費(fèi)了，建議3人一份?！辟Y深美食家、品鑒飯店董事長(zhǎng)周燕說(shuō)，若是家庭聚餐，按人數(shù)來(lái)算，建議一人1份菜，最多不超過(guò)1.5個(gè)菜。

方法4：組合法。希爾頓酒店點(diǎn)菜師陳凱介紹，點(diǎn)餐可用組合法，包括人數(shù)組合、菜肴組合、價(jià)格組合。

人數(shù)組合：一般來(lái)說(shuō)，3人以上用餐，可按人均1菜的通用點(diǎn)菜方法，如男士較多可適當(dāng)加量。

菜肴組合：一桌菜最好有葷有素，有冷有熱，蒸煮煲燉盡量全面。若女士較多，可多點(diǎn)幾道清淡菜肴。

價(jià)格組合：普通商務(wù)餐，每道菜可控制在40元至60元。如屬宴請(qǐng)，應(yīng)視關(guān)鍵人物而定，通常可加一到兩道菜，如生炊龍蝦、堂灼東升斑。

竹子

呵呵，學(xué)習(xí)了。

浪花朵朵

學(xué)習(xí)了。

巧兒lsa518

希望大家的春節(jié)家宴能吃飽吃好不浪費(fèi)喲。。。

lily.

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shen556688

不浪費(fèi)，吃完

自得其樂(lè)

巧兒lsa518 發(fā)表于 2013-1-28 21:25
希望大家的春節(jié)家宴能吃飽吃好不浪費(fèi)喲。。。

溫馨提示
:-D

草根老周

嗯，很有道理，謝謝分享

老周原點(diǎn)新城游記
http://www.790uu.com/forum. ... 1&fromuid=78690