聊聊裱花用植物奶油和動(dòng)物奶油

巧兒lsa518

大家都要求我普及一下動(dòng)物性淡奶油與植物奶油的區(qū)別，我在網(wǎng)上搜集了一些資料，大家可以看看，這個(gè)針對(duì)的是裱花蛋糕所用的奶油，陸續(xù)我還會(huì)搜集一些面包餅干及其他西點(diǎn)所用材料的動(dòng)物性和植物性的區(qū)別及辨別方法。希望大家能遠(yuǎn)離有害添加劑及反式脂肪，讓我們生活的更健康！
植物奶油就是氫化植物油，含對(duì)人體心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸。 對(duì)人的身體很不好的.
    動(dòng)物奶油 即 淡奶油從牛奶里提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。
個(gè)人曾經(jīng)去考察過市場，發(fā)現(xiàn)植物淡奶油市場價(jià)格在10-20左右/1L 。所以一般店鋪都不會(huì)用動(dòng)物淡奶油 .想必PP都想的出是為什么吧！
雖然淡奶油對(duì)身體的好處很多，但是還是有人會(huì)用對(duì)身體有害的植物奶油。因?yàn)榈逃筒缓么虬l(fā)，打發(fā)后裱花又容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質(zhì)期也不夠長。但是如果仔細(xì)品嘗的話，動(dòng)物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點(diǎn)就吃不下了。動(dòng)物奶油就不是，吃很多也不會(huì)難受。
    據(jù)我所知，現(xiàn)在國內(nèi)大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價(jià)格便宜，做奶油花的樣子也比動(dòng)物奶油好看。還不容易壞。。。所以現(xiàn)在有很多家庭都自己做蛋糕的，更是不會(huì)買外面的蛋糕吃。
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當(dāng)然會(huì)越來越胖?。。。。ㄟ@樣的女生一般都是愛吃面包店的面包和蛋糕）
對(duì)心血管系統(tǒng)傷害也是很大的?。?！
    當(dāng)然還有添加劑的問題，這個(gè)就不說了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的東東,反觀動(dòng)物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔(dān)心的程度，只要不天天那奶油當(dāng)飯吃。。。 反而是植物奶油真的是對(duì)身體沒一點(diǎn)好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。簡單的說，你可以把植物奶油和食用油等價(jià)起來植物奶油=食用油+人工添加劑,這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進(jìn)去多少脂肪了。。。吃一個(gè)蛋糕就相當(dāng)于拿你家油壺子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~ ,油炸啊，什么的不是老說是垃圾食品嘛，就是因?yàn)榉词街镜年P(guān)系 !!!
    我剛接觸烘焙的時(shí)候才第一次吃到了真的動(dòng)物奶油。。。 我那時(shí)候不知道奶油還分這個(gè)，就很奇怪，怎么吃不膩呢。我一個(gè)人吃掉了一整個(gè)淡奶油蛋糕, 平常家里人是基本不愛吃奶油蛋糕的。 那個(gè)奶油做的花放一會(huì)就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

區(qū)別就在于：

一、一個(gè)是人造的神秘物；一個(gè)是天然牛奶提取物。

二、一個(gè)超級(jí)好打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，一盒一升的植物性奶油對(duì)于家庭用戶來講裱三個(gè)八寸蛋糕不成問題；一個(gè)十分不易打發(fā)，打發(fā)率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動(dòng)物性奶油大約可裱一個(gè)半八寸蛋糕。

三、一個(gè)超級(jí)好造型，打發(fā)后硬度極強(qiáng)，隨便裱個(gè)什么俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；一個(gè)太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等于空想。

四、一個(gè)耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時(shí)絕對(duì)不會(huì)變形；一個(gè)超級(jí)不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會(huì)溶化，以至沒有形狀。搞得我大夏天的恨不得鉆進(jìn)冰箱里裱花。

五、重點(diǎn)的區(qū)別來了，大家好好看?。阂粋€(gè)超便宜一個(gè)著實(shí)小貴。想想看，作為家庭用戶的我，即使當(dāng)初使用植物性奶油時(shí)，也盡可能選最好的用，但作為專業(yè)蛋糕店，利益為先的前提下，他們的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷鋒，他絕對(duì)成本第一的，況且這也沒有違反國家規(guī)定。而淡奶油那么貴，又不好打發(fā)，又打發(fā)不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經(jīng)受不住溫度的考驗(yàn)，哪個(gè)商家吃勺了會(huì)大量用淡奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那個(gè)地步吧！

那么，有人會(huì)說，那我們?cè)趺捶直婺臉拥牡案馐怯弥参镄择训?，哪樣的是用?dòng)物性裱的呢？拙見如下：

一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數(shù)人接受。我有個(gè)朋友第一次吃我做的動(dòng)物性奶油蛋糕后反饋給我的信息是全家都不愛吃，包括家里那個(gè)一兩歲的小不點(diǎn)兒。其實(shí)，我認(rèn)為這是大家認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū)。我個(gè)人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許大家吃那種危害健康的東西太多了吧，先入為主的觀念使得相當(dāng)一部分人接受不了淡奶油的細(xì)膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品驗(yàn)和回味的，就象一個(gè)超級(jí)優(yōu)良的人生。

二、如果你有足夠的時(shí)間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃后那些裱花師傅的工作——?jiǎng)e光看人家長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經(jīng)打發(fā)好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現(xiàn)尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個(gè)超級(jí)大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時(shí)，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰?；页Ｏ闾?，那也一定是植物性奶油了——建議大家有機(jī)會(huì)去批發(fā)香料的地方專門聞一下味道，那些香精，絕對(duì)能叫你有想吐的沖動(dòng)。而淡奶油則天生偏黃一點(diǎn)，即使最不靠譜的雀巢淡奶油，也沒有那么雪白。
以上資料來源于網(wǎng)絡(luò)……&#65279;

qiubaoyang

云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

嘻哈生活

qiubaoyang 發(fā)表于 2012-12-10 09:46
云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

外行肯定不知道啦

浪花朵朵

嘻哈生活 發(fā)表于 2012-12-10 11:29
外行肯定不知道啦

看來你又是內(nèi)行了。嘿嘿。

浪花朵朵

學(xué)習(xí)了，喜歡吃蛋糕，就是怕吃壞身體。

嘻哈生活

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-12-10 12:58
看來你又是內(nèi)行了。嘿嘿。

在蛋糕房看過而已

巧兒lsa518

qiubaoyang 發(fā)表于 2012-12-10 09:46
云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

以后就懂了么！這些知識(shí)大家平時(shí)都不在意！花大價(jià)錢吃壞了身體可就得不償失了！

巧兒lsa518

嘻哈生活 發(fā)表于 2012-12-10 11:29
外行肯定不知道啦

一定要了解這些知識(shí) 特別是給孩子吃的更要謹(jǐn)慎了！

巧兒lsa518

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-12-10 13:00
學(xué)習(xí)了，喜歡吃蛋糕，就是怕吃壞身體。

所以一定要吃動(dòng)物性奶油的蛋糕  對(duì)身體是有益無害的 而且不能吃添加劑太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里做 只放雞蛋牛奶食用油糖等材料  而且全憑經(jīng)驗(yàn)去控制蛋糕的品質(zhì)  外面都必須放添加劑比如SP蛋糕油去穩(wěn)定蛋糕的組織和蓬松度···而且也不用按照正常配方去放雞蛋和其他材料！特別是裱花用的奶油 都是植物性的！15塊錢一瓶奶油能裱3個(gè)8寸蛋糕！吃下去都是反式脂肪！觸目驚心啊！

君臨天下001

現(xiàn)在的飲食，實(shí)在是讓人受不了，如果可能，今年過年，我想請(qǐng)你幫忙做一個(gè)8寸的蛋糕，為老人祝壽，價(jià)錢和細(xì)節(jié)，咱們那個(gè)時(shí)候再私聊。

巧兒lsa518

君臨天下001 發(fā)表于 2012-12-10 16:59
現(xiàn)在的飲食，實(shí)在是讓人受不了，如果可能，今年過年，我想請(qǐng)你幫忙做一個(gè)8寸的蛋糕，為老人祝壽，價(jià)錢和細(xì)節(jié) ...

恩 沒問題的 呵呵 我做的可能沒有外面的店里做的精致 但是卻是非常非常的健康！而且口味真的很不錯(cuò)！我會(huì)盡力而為的！到時(shí)候提前10天聯(lián)系我吧！

浪花朵朵

巧兒lsa518 發(fā)表于 2012-12-10 14:53
所以一定要吃動(dòng)物性奶油的蛋糕  對(duì)身體是有益無害的 而且不能吃添加劑太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里 ...

謝謝樓主這么耐心解釋，我是外行，只喜歡吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么區(qū)分植物性奶油和動(dòng)物性奶油了，下個(gè)月我孩子生日，我想訂個(gè)你做的蛋糕。

巧兒lsa518

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-12-10 19:53
謝謝樓主這么耐心解釋，我是外行，只喜歡吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么區(qū)分植物性奶油和動(dòng)物性奶油了， ...

沒問題 大概是幾號(hào)··提前告訴我吧··