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肉皮凍(非原創(chuàng))

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發(fā)表于 2012-7-17 10:42:29 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
在我們東北,說具體點(diǎn)就是黑龍江,把這個(gè)叫凍子,叫肉皮凍也有,反正我總覺得這個(gè)是素菜。



豬皮先用開水煮一下,一是為了把表皮的臟東西煮掉,二是為了好切。大約煮個(gè)3,4分鐘就可以,煮好的豬皮撈出來,稍微涼一下,趁著還有股熱乎勁兒,用刀把里面的油脂片掉,咱們吃的是蛋原膠白,不是皮下脂肪,所以一鍋凍子的好壞,這個(gè)步驟是相當(dāng)?shù)闹匾?br />


油都刮下去了,然后切成絲,不好切的話,可以卷起來切,刀要鋒利。


肉皮和水的比例呢,我特意量了一下,一般我都不量,全靠多年的經(jīng)驗(yàn),肉皮放手里掂掂就知道個(gè)大概,你們不行,不說比例怕你們掌握不好,肉皮和水的比例大概1比9,也就是說200g豬皮的話,可以放1800g水,300g豬皮的話大約要放2700g水,上下浮動(dòng)在加減100g,按這個(gè)比例就好。
把水和肉皮放鍋里,鍋要干凈,不要帶油,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,不要翻滾,半蓋個(gè)蓋子,這樣做出來的肉皮凍才清澈爽口。
呵呵,我煮上就開始看微博,回帖的太多,我就使勁回使勁回,不回好像裝逼一樣,于是鍋里的凍子我就忘了,大火哇哇的翻滾,我這個(gè)就成混凍了,什么叫混凍呢??jī)龇謨煞N,清澈透明的叫清凍,大火燒開發(fā)白的叫混凍。
大約煮1個(gè)小時(shí)左右就差不多了,直接用鍋?zhàn)詈?,放到?jīng)隹斓牡胤剑w上蓋子,放一夜,里面的肉皮湯就會(huì)凝固,就成豬皮凍了,凝固之后,放涼水進(jìn)去把肉皮凍泡上保存。
這個(gè)就是基本的肉皮凍,還可以換點(diǎn)花樣,剛煮好的時(shí)候,放些蒸好的三文魚,或者皮蛋,或咸鴨蛋,或鹵肉,想好看的話,枸杞,芝麻,這些一定要肉皮湯熱的時(shí)候放,放進(jìn)去后就不要?jiǎng)恿耍却毯笤偾衅?br />



幾個(gè)注意事項(xiàng):肉皮湯煮好后,千萬不要攪拌,靜置放涼,等待凝固。
切肉皮凍的時(shí)候,手要顫抖,就好像凍的直打哆嗦一樣,這樣切出來的肉皮凍表面是波紋,筷子夾的時(shí)候不打滑。
肉皮凍,澆上醬油,蒜泥吃最好不過。
這個(gè)比日本的化妝品都好,純天然,無添加,不需要代購,不用交稅,既過了口癮,又保養(yǎng)了皮膚。
在我們東北,這個(gè)做的最好的,是農(nóng)村的老太太,她們小小的火,慢悠悠的煮,湯一點(diǎn)都不翻滾,不時(shí)的把油沫撇去,最后的凍子透亮,吃起來清爽,我為什么煮成這樣白色呢?就是為了證明,我真不適合做這個(gè),也就是反相證明了,我是男的。


咱們這里是凍肉吧,我不知道是不是同樣的做法,知道的魚魚分享下。

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新生活 + 5 我們這里做凍凍肉都是純?nèi)馄?,沒放過變蛋和.

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太鬧心了.
     

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發(fā)表于 2012-7-17 11:08:15 | 只看該作者
關(guān)中人管這叫凍凍肉
     

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發(fā)表于 2012-7-17 11:43:33 | 只看該作者
下次試試放肉進(jìn)去,還有變蛋。[s:240]

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發(fā)表于 2012-7-17 12:24:43 | 只看該作者

坐等你做,我們吃。
     

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發(fā)表于 2012-7-17 16:55:11 | 只看該作者
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