肉皮凍（非原創(chuàng)）

淪釋 · 發(fā)表于 2012-7-17 10:42:29

在我們東北，說具體點(diǎn)就是黑龍江，把這個(gè)叫凍子，叫肉皮凍也有，反正我總覺得這個(gè)是素菜。

豬皮先用開水煮一下，一是為了把表皮的臟東西煮掉，二是為了好切。大約煮個(gè)3，4分鐘就可以，煮好的豬皮撈出來，稍微涼一下，趁著還有股熱乎勁兒，用刀把里面的油脂片掉，咱們吃的是蛋原膠白，不是皮下脂肪，所以一鍋凍子的好壞，這個(gè)步驟是相當(dāng)?shù)闹匾?br />

油都刮下去了，然后切成絲，不好切的話，可以卷起來切，刀要鋒利。

肉皮和水的比例呢，我特意量了一下，一般我都不量，全靠多年的經(jīng)驗(yàn)，肉皮放手里掂掂就知道個(gè)大概，你們不行，不說比例怕你們掌握不好，肉皮和水的比例大概1比9，也就是說200g豬皮的話，可以放1800g水，300g豬皮的話大約要放2700g水，上下浮動(dòng)在加減100g,按這個(gè)比例就好。
把水和肉皮放鍋里，鍋要干凈，不要帶油，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，不要翻滾，半蓋個(gè)蓋子，這樣做出來的肉皮凍才清澈爽口。
呵呵，我煮上就開始看微博，回帖的太多，我就使勁回使勁回，不回好像裝逼一樣，于是鍋里的凍子我就忘了，大火哇哇的翻滾，我這個(gè)就成混凍了，什么叫混凍呢？?jī)龇謨煞N，清澈透明的叫清凍，大火燒開發(fā)白的叫混凍。
大約煮1個(gè)小時(shí)左右就差不多了，直接用鍋?zhàn)詈?，放到?jīng)隹斓牡胤剑w上蓋子，放一夜，里面的肉皮湯就會(huì)凝固，就成豬皮凍了，凝固之后，放涼水進(jìn)去把肉皮凍泡上保存。
這個(gè)就是基本的肉皮凍，還可以換點(diǎn)花樣，剛煮好的時(shí)候，放些蒸好的三文魚，或者皮蛋，或咸鴨蛋，或鹵肉，想好看的話，枸杞，芝麻，這些一定要肉皮湯熱的時(shí)候放，放進(jìn)去后就不要?jiǎng)恿耍却毯笤偾衅?br />

幾個(gè)注意事項(xiàng)：肉皮湯煮好后，千萬不要攪拌，靜置放涼，等待凝固。
切肉皮凍的時(shí)候，手要顫抖，就好像凍的直打哆嗦一樣，這樣切出來的肉皮凍表面是波紋，筷子夾的時(shí)候不打滑。
肉皮凍，澆上醬油，蒜泥吃最好不過。
這個(gè)比日本的化妝品都好，純天然，無添加，不需要代購，不用交稅，既過了口癮，又保養(yǎng)了皮膚。
在我們東北，這個(gè)做的最好的，是農(nóng)村的老太太，她們小小的火，慢悠悠的煮，湯一點(diǎn)都不翻滾，不時(shí)的把油沫撇去，最后的凍子透亮，吃起來清爽，我為什么煮成這樣白色呢？就是為了證明，我真不適合做這個(gè)，也就是反相證明了，我是男的。

咱們這里是凍肉吧，我不知道是不是同樣的做法，知道的魚魚分享下。