漿水面 饞到你沒(méi)？

草根老周

老陜傳統(tǒng)面食漿水面  饞到你沒(méi) ？

      相傳漿水面的名字是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜為佳。漿水面人口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開胃之功效。

      漿水面，《中國(guó)名特小吃辭典》說(shuō)：“陜西省關(guān)中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面?！薄蛾兾鱾鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃》一書里說(shuō)：“不僅關(guān)中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面?！薄吨袊?guó)小吃·陜西風(fēng)味》一書則把它定位為“陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風(fēng)味食品”。

      那漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個(gè)小指頭寬，薄得跟紙一樣?？畲腿说臐{水面，主婦做得格外精心，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒(méi)有醋，漿水面不能調(diào)醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣，吃時(shí)非常利口，非常舒服。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。因?yàn)槊鏃l少，幾乎是一根根一條條都可以數(shù)得出來(lái)的。

       這里需要說(shuō)說(shuō)漿水面的“酸”。這是一種特別的酸，跟醋不同，醋一般比較酸，猛喝一口，會(huì)覺(jué)得酸到心里頭去。醋也有各式各樣的酸法，山西老陳醋有一股藥香，鎮(zhèn)江香醋聞著比吃著更香，涼州醋后味濃，但都與漿水不一樣。梅李子就酸得過(guò)分，有時(shí)你沒(méi)吃，一看見(jiàn)一想起就從嘴巴酸到胃里，吃不好，會(huì)酸倒牙齒的。望梅止渴的故事，正是曹操利用梅李的酸來(lái)安慰士兵的一條計(jì)策。還有那野生的桃杏，也是酸的，酸中有苦，有澀。總而言之，漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服。

      如今要吃地道的漿水面，須到農(nóng)家樂(lè)去。有經(jīng)驗(yàn)且十分好客的老太太，會(huì)極其認(rèn)真極其仔細(xì)地給你做出精美無(wú)比的漿水面來(lái)。她們選用新鮮的雪里紅、蘿卜纓、芹菜等，洗凈后入開水鍋稍汆，待青菜蔫下來(lái)立即撈出，投入干凈盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的面湯倒入。面湯須涼后再倒。天氣熱時(shí)，有四五天便可發(fā)酵食用。

      對(duì)漿水菜要精心侍弄，俗稱“投漿水”，即在食用的過(guò)程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯?？傊３猿Ｐ拢灰司脙?chǔ)不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時(shí)，將漿水菜擰干，切碎，鍋內(nèi)先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時(shí)下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。豆腐條炸至淡黃色為好。關(guān)中人大多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時(shí)還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時(shí)可以吃涼的漿水面。春、秋也可以吃漿水面。冬天也有吃的。　

資料主要來(lái)自《騰訊大秦網(wǎng)》

想不起來(lái)了

三伏天能吃上漿水面解饞\解暑

憑欄望雨

好

火云

看得我是直流口水～！{:soso__10489269148409181224_2:}

xy秦人

喜歡吃漿水面，但就是漿水老窩不好！

良好色影

好誘人的夏季面食啊，記得我第一次吃漿水面還是20年前在樓觀臺(tái)品嘗的，真的很好吃，可惜自己不會(huì)做，呵呵。

浪花朵朵

咱老陜的面，忒的很啊。

簡(jiǎn)單生活

好吃，解暑，開胃。好吃的很{:soso_e179:}

無(wú)名的快樂(lè)

這一看到標(biāo)題，這嘴里面就流起了口水{:soso_e179:}

草根老周

想不起來(lái)了 發(fā)表于 2013-7-22 08:19
三伏天能吃上漿水面解饞\解暑

嘿嘿，聽(tīng)你這么一說(shuō)，老周掉口水啦……



早晨在湖邊散步，拍到湖心島——
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草根老周

憑欄望雨 發(fā)表于 2013-7-22 10:14
好

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草根老周

火云 發(fā)表于 2013-7-22 11:10
看得我是直流口水～！

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草根老周

xy秦人 發(fā)表于 2013-7-22 13:09
喜歡吃漿水面，但就是漿水老窩不好！

哦，老周也有這樣的感覺(jué)……


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草根老周

良好色影 發(fā)表于 2013-7-22 17:38
好誘人的夏季面食啊，記得我第一次吃漿水面還是20年前在樓觀臺(tái)品嘗的，真的很好吃，可惜自己不會(huì)做，呵呵。

是，主要是漿水弄不好


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草根老周

浪花朵朵 發(fā)表于 2013-7-22 20:34
咱老陜的面，忒的很啊。

嘻嘻，那天找個(gè)地兒，專門去吃這漿水面


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草根老周

愛(ài)神de孩子 發(fā)表于 2013-7-23 11:51
夏天吃這個(gè)比較開胃。。

是呀，開胃，涼爽



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草根老周

簡(jiǎn)單生活 發(fā)表于 2013-7-23 22:06
好吃，解暑，開胃。好吃的很

就是好吃，可惜弄不了這漿水……


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草根老周

無(wú)名的快樂(lè) 發(fā)表于 2013-7-24 23:30
這一看到標(biāo)題，這嘴里面就流起了口水

嘿嘿，知道老周弄這帖子時(shí)的難受了吧，口水把鍵盤都弄濕啦



早晨在湖邊散步，拍到湖心島——
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良好色影

草根老周 發(fā)表于 2013-7-26 15:40
是，主要是漿水弄不好

的確是，別看簡(jiǎn)單，那是個(gè)技術(shù)活，呵呵。